Cómo hacer un empanizado perfecto: técnica paso a paso
Por:
Cocina Vital
03 Sep 2019
Siempre es rico darle un toque extra a las carnes rojas o al pollo, en este caso con un crujiente y perfecto empanizado, ¡sigue esta técnica y lo lograrás!
Si amas los empanizados pero nunca te quedan, a lo mejor en un paso estás fallando, te invitamos a que cheques esta ténica para que la sigas paso por paso y logres empanizados más que perfectos. No se desharán al momento de freirlas, quedarán uniformes, crujientes pero sobre todo, con un sabor inigualable.
Cuál es la técnica correcta para lograr un empanizado perfecto
Sigue este paso a paso y logra que la carne o pollo tengan un empanizado crujiente y que no se deshace.
- MARINA las piezas de carne o pollo con; leche con ajo en polvo y sal, huevo con cebolla y ajo en polvo, yogurt natural con orégano y sal. Te recomendamos este video
- DEJA reposar por 30 a 40 minutos en refrigeración.
- ESCURRE y empaniza con estas opciones:
- Harina y páprika previamente mezcladas, pasa dos veces para lograr una costra más crujiente, ideal para pollo KFC.
- Pan molido con orégano o perejil seco.
- Panko (hojuelas de pan).
- Amaranto.
- Avena triturada mezclada con un poco de harina.
- APLANA o presiona muy bien cada pieza de carne para evitar que el empanizado se despegue.
- REFRIGERA de preferencia de 20 a 30 minutos.
- FRITURA, la cocción puede ser de diferentes formas:
- Sartén con 2 cm de altura de aceite, colocar la mano seca y si siente caliente ya está en la temperatura correcta.
- En una charola para horno con papel encerado, rociando con aceite en aerosol. La cocción en horno a 160 o 180 ºC dependiendo la pieza de carne.
- En cacerola profunda, se hace la prueba dejando caer un poco de pan y si flota rápidamente y forma burbujas, ya está en la temperatura correcta.
- ESCURRE sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
¡Ya está lista para comerse!
