Chileatole verde

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 1/2 litros Granos de Elote
• 120 gr Masa de maíz
• 4 cucharadas piloncillos rallado
• 2 ramas Epazote (las hojas)
• 3 Chiles serranos
• 100 gr Queso Fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE un litro de agua, agrega los granos de elote y cuece por 20 minutos a fuego medio.
2. MEZCLA 1/4 lt de agua con la masa, incorpora bien con la mano hasta deshacer los grumos. Pasa por un colador fino y agrégala a la olla con elote. Añade el piloncillo y salpimienta.
3. CUECE durante 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. LICÚA el epazote y los chiles con el resto del agua, hasta obtener una mezcla tersa y fina. Incorpórala al chileatole y sigue moviendo hasta que hierva. Baja el fuego y cuece por 5 minutos más. Rectifica sazón.
5. SIRVE con epazote picado y espolvorea queso fresco.