ABRE los chiles jalapeños con un cuchillo pequeño, de forma vertical y sin llegar a la punta, para que no se abran por completo. Retira las venas y las semillas.
ACITRONA la cebolla y el ajo en el aceite caliente, a fuego medio, durante 2 minutos. Añade el jitomate y sofríe por 5 minutos más.
AGREGA el atún, el azúcar, las aceitunas y el perejil. Retira del fuego y rellena los chiles. Hornea durante 10 minutos, a 180 ºC y sirve.