Mousse de salmón y peras

Ingredientes

Para 8 personas

Para el mousse

• 1/4 taza Agua para hidratar grenetina
• 25 gramos Grenetina
• 200 gramos Salmón ahumado
• 250 gramos Yogurt natural
• 2 tazas Crema para batir
• 2 1/2 cucharadas Cebollas finamente picada
• 2 cucharadas Jugo de limón
• 10 gotas Salsa Tabasco
• 1/4 taza Cebollín cortado finamente
• 4 piezas Pepino

Para el chutney

• 150 gramos Peras cortada en brunoise
• 50 gramos Pimientos Morrones cortado en brunoise
• 100 mililitros Vino blanco
• 40 gramos Azúcar
• 50 gramos Chiles Poblanos cortado en brunoise

Procedimiento

Para el mpusse

• Hidrata la grenetina hasta fundirla. Reserva.
• Engrasa una charola con aceite y congela.
• Licúa el salmón, yogurt, jugo de limón, cebolla y salsa tabasco y agrega la grenetina fundida hasta obtener una crema tersa.
• Monta la crema e incorpora la mezcla anterior con el cebollín de manera envolvente y salpimenta.
• Vacía sobre la charola y extender de tal forma que quede al mismo nivel todo.
• Refrigera por 2 horas.
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Para el chutney

• Coloca todos los ingredientes en un coludo y lleva a cocción a fuego bajo los ingredientes sin sobrecocer. Lleva a reducción.
• Cort rodajas de pepino y sobre este colocar un cubo de mousse y chutney de pera.

NOTAS

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