Albóndigas de carne molida y arroz

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Hojas de hierbabuena , finamente picada
• 800 grs Carne molida de res
• 1 cucharadita Comino en polvo
• 1 taza Arroz cocido
• 4 Huevos cocidos, en cuartos
• 2 Zanahorias , sin cáscara y en medias lunas
• 1 taza chícharos
• 4 jitomates guajes, troceados
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 Chiles chipotle adobados
• 1 cucharada Aceite
• 1 lt Caldo de pollo
• Sal al gusto

Preparación

1. MEZCLA la hierbabuena con la carne molida, el comino y el arroz. Sazona con sal.
2. TOMA un poco de carne y coloca un cuarto de huevo al centro y forma una bola. Repite la operación con el resto de la carne. Reserva en refrigeración.
3. BLANQUEA las zanahorias y los chícharos. Escurre y reserva.
4. LICÚA el jitomate, la cebolla, el, ajo y los chiles chipotles. Cuela.
5. CALIENTA en una olla el aceite y vierte el puré de jitomate. Cocina durante 5 minutos.
6. VIERTE el caldo de pollo y cocina por 5 minutos más.
7. AGREGA las albóndigas y cocina con la olla tapada de 10 a 15 minutos. Salpimienta al gusto.
8. AÑADE los vegetales y cocina a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas.