Burritos con chilorio

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
• 2 tazas Agua
• 40 hr Manteca de Cerdo

Para acompañar

• 8 Tortillas de harina
• 1 1/2 tazas Frijol Negro refritos
• 1/2 taza Cebolla encurtida

Preparación

1. COLOCA la carne en una cacerola y cubre con el agua.
2. AÑADE la manteca y cocina por 10 minutos.
3. REMUEVE y cocina hasta que la carne esté suave y sin líquido.
4. DESHEBRA la carne y reserva.

Para el adobo

5. LICÚA los chiles con el ajo, las especias y el vinagre, agrega 1/2 taza del agua de remojo de los chiles.
6. CUELA el adobo y viértelo sobre la carne deshebrada. Mezcla y rectifica sazón.
7. VIERTE un poco de líquido si está muy seco. Cocina hasta que espese.
8. CALIENTA las tortillas y unta frijoles al centro. Agrega el chilorio y envuelve para formar el burrito.
9. CORTA en dos y acompaña con cebolla encurtida.