Enchiladas verdes con salsa de chile poblano rellenas de verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Zanahorias , en bastones
• 2 tazas de Champiñones , fileteados
• 2 Calabazas , en bastones
• 1 taza de Granos de Elote
• 2 cucharadas de Mantequilla

Para la salsa poblana

• 4 Chiles Poblanos , sin piel y sin semillas
• 1 taza de Cebolla , en cubos
• 2 Dientes de ajo
• 1 taza de Crema
• 1 1/2 tazas de Caldo de pollo
• 1 cucharada de Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kg de Tortillas
• 1 taza de Aceite
• 1 taza de Crema
• 200 gr de Queso Fresco , desmoronado

Procedimiento

• FUNDE la mantequilla y dora las zanahorias. Añade los champiñones durante 5 minutos.
• AGREGA las calabazas y los granos de elote. Salpimienta y cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido. Reserva.
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Para la salsa poblana

• COLOCA todos los ingredientes en una licuadora. Salpimienta.
• LICÚA por unos minutos. Funde la mantequilla y vierte la salsa.
• COCINA hasta que espese ligeramente y rectifica sazón.
• DORA ligeramente las tortillas y escurre sobre papel absorbente.
• RELLENA cada tortilla con las verduras. Dobla y baña con la salsa.
• DECORA con la crema y queso.