Lomo de cerdo relleno de arroz salvaje

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Arroz salvaje
• 2 tazas Caldo de pollo
• 800 gr Lomo de cerdo aplanado
• 3 Pimiento Rojo en julianas
• 1/4 taza Almendras troceadas
• 1/4 taza Ciruela pasa en cubos
• 3 cucharadas Aceite de Oliva
• 1 Diente de ajo troceado
• 1/4 Cebolla troceada
• 2 Zanahorias corte sesgado
• 2 ramitas Romero
• 1/2 taza Vino blanco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Hilo cañamo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Coloca en una olla el arroz salvaje, el caldo y salpimienta. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos, baja el fuego y cocina hasta que el arroz esté cocido. Retira del fuego, deja enfriar y reserva.
3. Extiende el lomo de cerdo y salpimienta. Distribuye el arroz sobre el lomo de cerdo, encima los pimientos, almendras y la ciruela pasa.
4. Enrolla sin desbordar el arroz por las orillas, ata con el hilo.
5. Sella el lomo en una sartén con aceite. Retira y coloca en una charola con las verduras y vierte el vino blanco.
6. Hornea durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido del centro. Retira del horno y conserva caliente.
7. Sirve cortado en rebanadas delgadas.