Cómo hacer lomo de cerdo mechado al horno | Paso a paso

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno del lomo

• 800 gr de Lomo de cerdo
• 1 Zanahoria
• 30 gr de Pistaches cortados en cubos
• 30 gr de Orejones de Chabacano en cubos chicos
• 30 gr de Arándanos deshidratados
• 100 gr de Tocino
• Hilo cañamo

Para cocinar el lomo

• 3 tazas de Caldo
• 1/2 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Poro
• Tomillo
• Hojas de laurel

Para la salsa

• Jugo de carne del lomo
• 2 Chiles guajillo asados, desvenados e hidratados con agua caliente
• 2 Chiles morita asados, desvenados e hidratados con agua caliente
• 2 jitomates asados
• 1/2 Cebolla asada
• 1 cucharadita de Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Coloca el lomo en una tabla y con un cuchillo haz incisiones en forma de cruz llegando al centro, realiza esta operación en todo el lomo para poder mecharlo.
2. Introduce lo cubos de zanahoria, pistaches, orejones, arándanos y tocino. Presiona para que lleguen al centro del corte.
3. Ata con el hilo haciendo un nudo al inicio, realiza otro en el aire y pasa por el lomo presionando para mantener la forma. Realiza el mismo procedimiento hasta atar el lomo completo.
4. Coloca el lomo y el caldo en un refractario junto con las verduras picadas y las hierbas aromáticas. Tapa con papel aluminio y hornea a 160 °C por 30 minutos aproximadamente.

Para la salsa

5. Licúa los chiles, los jitomates y la cebolla con los jugos de cocción del lomo. Cuela y sofríe la salsa en un cazo con aceite caliente.
6. Salpimienta y cocina 5 minutos hasta que tenga una consistencia espesa.
7. Corta el lomo en rebanadas y baña con la salsa.
8. Acompaña con las papas cambray salteadas.