Pechuga de pollo al limón con verdolagas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel y en cuatro partes
• 2 cucharaditas Aceite de Oliva
• 1 cucharadita Ajo en polvo
• 4 cucharaditas Albahaca deshidratada
• 1 taza Jugo de limón
• 600 g verdolagas en tallos pequeños
• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 1 taza Amaranto tostado

Para la vinagreta

• 60 ml Aceite de Oliva
• 10 ml Vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• MEZCLA el aceite, con el ajo, la albahaca y el jugo de limón.
• AGREGA el pollo y cubre con plástico autoadherible.
• MARINA por 3 horas en refrigeración.
• SELLA el pollo en una sartén y coloca en un refractario.
• HORNEA en el microondas por 8 minutos.
• MEZCLA las verdolagas con el jitomate y reserva.
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Para la vinagreta

• MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
• SIRVE el pollo y espolvorea el amaranto.
• ACOMPAÑA con la ensalada de verdolagas y la vinagreta.

NOTAS

TIP

Si quieres hacer vegetariana esta receta, agrega a la ensalada de verdolagas 2 tazas de alubias, 2 tazas de garbanzos cocidos y 1 taza de cacahuates.

ESTA RECETA INCLUYE LOS 3 GRUPOS DE ALIMENTOS

• Verdolagas y jitomate.
• Pechuga de pollo.
• Amaranto.