Pozole blanco de puerco

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Carne de maciza de cerdo
• 1/2 kg Maíz Pozolero precocido
• 1/2 Cebolla
• 1 cucharada Orégano seco

Para la salsa de chile de árbol

• 10 Chiles de árbol desvenados y asados
• 1 diente Ajo
• 1/4 taza Vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas Lechugas fileteada
• Orégano al gusto
• 4 Rábanos picados
• 1 taza Cebolla picada

Preparación

1. Enjuaga los granos de maíz y escurre.
2. Coloca en una olla y cubre con agua.
3. Agrega la mitad de la cebolla.
4. Cocina y retira del fuego cuando la cebolla esté suave. Reserva.
5. Cuece en una olla de presión la carne, con agua hasta cubrirla, y el resto de la cebolla y sal.
6. Cocina por 25 minutos a partir de que la válvula suelte el vapor. Deja enfriar y corta en cubos pequeños.

Para la salsa de chile de árbol

7. Hierve los chiles en agua.
8. Licúa con el ajo, el vinagre y el orégano. Salpimienta y mezcla.
9. Vierte el caldo de cocción de la carne sobre los granos de maíz.
10. Agrega el orégano y salpimienta.
11. Cocina a fuego medio hasta que suelte hervor y los granos estén cocidos.
12. Sirve con la carne y acompaña con la lechuga, el orégano, los rábanos, la cebolla y salsa de chile de árbol.