Pozole rojo de puerco

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Maíz Pozolero precocido
• 1 Cebolla
• 1 kg Espinazo de cerdo en trozos
• 4 Chiles guajillo del que no pica, desvenados
• 2 dientes Ajos
• 1 Hoja de laurel
• 1 cucharada Orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 1/2 Cebolla finamente picada
• 2 tazas Lechugas fileteada
• 4 Rábanos en rebanadas delgadas
• Orégano seco
• 4 Limones en mitades
• Tostada de maíz

Preparación

1. Coloca los granos de maíz con la mitad de la cebolla en una olla de presión. Cubre con agua y agrega la sal.
2. Tapa y cocina a fuego medio por 20 minutos cuando suelte el vapor. Deja enfriar y reserva.
3. Cocina la carne con agua y el resto de la cebolla en una olla de presión. Cuando suelte el vapor cuenta 30 a 40 minutos. Reserva.
4. Asa los chiles y el ajo. Hidrata los chiles en agua caliente.
5. Licúa los chiles, el ajo, el orégano y el laurel con un poco del líquido de cocción. Cuela.
6. Mezcla los granos de maíz con el caldo de la carne. Añade la salsa de guajillo y mezcla. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
7. Sirve el pozole y acompaña con la cebolla, la lechuga, los rábanos, el orégano, unas gotas de limón y tostadas.