BATE las claras de huevo hasta que esponjen ligeramente. Salpimienta.
PICA finamente el ajo, corta las espinacas y el jamón en juliana.
ACITRONA el ajo con una cucharadita de aceite, agrega la espinaca y cocina a fuego bajo durante 2 minutos. Añade el jamón, saltea y retira del fuego.
CALIENTA una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente, a fuego medio. Vierte una cuarta parte de las claras de huevo para formar una tortilla.
COCINA durante 1 minuto y voltea. Cuece del otro lado 1 minuto más.
COLOCA un poco de la mezcla de espinaca sobre la tortilla. Espolvorea el queso y dobla como si fuera quesadilla.
RETIRA del fuego y realiza la misma operación con el resto de las claras.