Enchiladas de nopales con salsa roja

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Nopales en tiras delgadas y cocidos
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 Dientes de ajo finamente picados
• 2 cdas de Aceite de Oliva

Para la salsa roja

• 4 jitomates
• 1 Diente de ajo
• 4 Chiles de árbol desvenados y asados
• 1 Rama de Epazote

Para las enchiladas

• 1/2 kg de tortillas de maíz
• 1 tz de Aceite
• 200 gr de Queso Fresco
• 1 Aguacate en rebanadas
• 2 tzs de Lechugas fileteada
• Cilantro fresco picado

Preparación

Para la salsa roja

1. HIERVE los jitomates con el ajo y los chiles de árbol.
2. RETIRA y licúa con una taza del líquido de cocción.
3. CALIENTA aceite y acitrona la salsa. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
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Para las enchiladas

4. CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla. Añade los nopales y el orégano.
5. SALPIMIENTA y añade el epazote. Cocina por 10 minutos.
6. FRÍE ligeramente las tortillas y escurre sobre papel absorbente.
7. RELLENA las tortillas con los nopales y cubre con la salsa.
8. AÑADE lechuga y queso