Ensalada tibia de ciruela

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Ciruelas moradas, grandes
• 1 rama Tomillo
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 2 cucharadas Azúcar mascabado
• 1 cucharada Vinagre balsámico
• 4 tazas Mix de lechugas
• 1/4 Cebolla morada fileteada
• 1 taza Granos de Elote dulces
• 100 gr Queso de cabra
• 100 gr Nueces garapiñadas

Para la vinagreta

• 2 Ciruelas
• 1 Naranja el jugo
• 1 cucharada Miel de Abeja
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 160 °C.
2. CORTA las ciruelas a la mitad y retira el hueso.
3. COLOCA en una charola con el tomillo deshojado.
4. AGREGA el azúcar.
5. VIERTE el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
6. SALPIMIENTA y mezcla con las manos.
7. HORNEA por 15 minutos.

Para la vinagreta

8. LICÚA las ciruelas con todos los ingredientes y salpimienta.
9. MEZCLA las lechugas con la cebolla morada y los granos de elote.
10. VIERTE la vinagreta y mezcla.
11. SIRVE y acomoda las ciruelas.
12. ESPOLVOREA el queso de cabra y las nueces garapiñadas.
13. VIERTE un poco más de vinagreta.