Huevos Ahogados en salsa de tomate y pasilla

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Huevos
• 10 Tomate verde
• 3 Chiles pasilla sin venas ni semillas
• 1/2 Cebolla blanca
• 1 diente Ajo
• 2 1/2 tazas Caldo de pollo
• 1 cucharada Aceite Vegetal
• 1 rama Epazote
• Sal al gusto

Preparación

1. Licúa los tomates con los chiles, la cebolla, el ajo y una taza de caldo. Cuela.
2. Calienta en una olla a fuego medio el aceite vegetal y fríe la salsa. Cocina durante 5 minutos y agrega el resto del caldo.
3. Agrega el epazote y sazona. Cuando comience a hervir baja la flama.
4. Rompe los huevos dentro del caldo, debes agregar uno por uno para evitar que se peguen.
5. Cocina durante 10 minutos con la olla tapada, retira la rama de epazote y rectifica sazón.
6. Sirve caliente. Acompaña con frijoles refritos y totopos.