Pastel de chocolate esponjoso y húmedo

Ingredientes

Para 4 personas

• 220 g Mantequilla
• 220 g Azúcar
• 8 Yemas de huevo
• 220 g Chocolate oscuro fundido
• 1 cucharada Esencia de vainilla
• 200 g Harina
• 20 g Cocoa oscura
• 1 cucharada Café soluble disuelto
• 8 Claras de huevo batidas a punto de turrón

Para el relleno

• 250 mililitros Crema para batir
• 125 g Chocolate oscuro fundido

Para la cobertura

• 125 g Chocolate oscuro picado
• 125 mililitros Crema para batir
• 12.5 g Mantequilla

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 160 °C.
• ACREMA la mantequilla con el azúcar.
• AÑADE las yemas poco a poco.
• VIERTE el chocolate fundido, el café y la vainilla.
• AGREGA la harina y la cocoa.
• MEZCLA de forma envolvente.
• AÑADE las claras poco a poco.
• VIERTE en un molde redondo previamente engrasado.
• HORNEA por 25 minutos. Deja enfriar y desmolda.
• CORTA en forma transversal 6 u 8 rebanadas. Reserva.
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Para el relleno

• BATE la crema hasta obtener picos duros.
• AÑADE el chocolate poco a poco sin dejar de batir.
• COLOCA una capa de pan en una base.
• UNTA un poco del relleno.
• FORMA capas hasta terminar con una de pan. Deja enfriar por 2 horas.

Para la cobertura

• CALIENTA todos los ingredientes hasta que se funda el chocolate.
• BATE hasta desintegrar grumos y deja enfriar.
• CUBRE el pastel con la cobertura y decora con las moronas del pan.