Filete de pescado empapelado con BBQ y verduras rostizadas

Ingredientes

Para 4 personas

Para los filetes

• 4 filetes Pescado
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1 taza Salsa BBQ (barbecue)

Para las verduras

• 2 Calabazas en rebanadas
• 1/2 kg Jitomate cherry en mitades
• 2 Papas cocidas y en rodajas
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1 taza Vinagre balsámico
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. MEZCLA las verduras con el aceite y el vinagre. Salpimienta.
2. COLOCA en un refractario las verduras, encima acomoda los filetes de pescado previamente salpimentados y agrega la salsa BBQ (barbecue).
3. AGREGA un trocito de mantequilla en cada filete.
4. TAPA con aluminio. Cocina por 10 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido el pescado.
5. SIRVE caliente y decora con tomillo fresco.