LAVA el huachinango para quitar cualquier residuo de sangre o escamas. Seca.
RELLENA el pescado con las rebanadas de limón, las calabazas, el jitomate y las ramitas de eneldo.
ROCÍA el aceite de oliva sobre el relleno y sazona con sal y pimienta.
COLOCA la naranja en rodajas sobre el pescado y hornea durante 35 minutos.
CUECE las calabacitas en suficiente agua.
CALIENTA en una sartén a fuego medio la mantequilla, agrega las calabacitas y cocina hasta que doren. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y espolvorea el cebollín.
SIRVE el pescado acompañado de las calabacitas con mantequilla.