Caldo de camarón tradicional

Ingredientes

Para 4 personas

• 12 Camarones grandes y secos
• 12 Camarones frescos
• 1/2 Cebolla , troceada
• 2 Ajos picado
• 4 jitomates
• 4 Chiles guajillo , desvenados y asados
• 2 Zanahorias , en cubos y precocidas
• 2 Papas , en cubos y precocidas
• 2 cucharadas Aceite
• 1 rama Epazote
• Sal al gusto
• Limón al gusto

Procedimiento

• HIERVE un litro de agua y coloca los camarones. Cocina por 5 minutos o hasta que la piel se pueda desprender.
• RETIRA del agua y quita las cáscaras. Reserva el agua.
• HIERVE los jitomates con los chiles por 10 minutos. Licúa y reserva.
• ACITRONA la cebolla y el ajo .
• CUELA la salsa y vierte sobre la cebolla y ajo.
• AGREGA el caldo de cocción de los camarones.
• SAZONA y agrega epazote. Añade los camarones, las zanahorias y las papas.
• MEZCLA y cocina por 15 minutos a fuego medio. Rectifica sazón.
• SIRVE y acompaña con limón.