Vierte el aceite con los huesos de res en una olla mediana de fondo grueso y dora durante 15 minutos en el horno, a 150 C. Obtendrás una costra café.
Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos medianos.
Agrega las verduras y dora durante 15 minutos más. Saca del horno.
Integra el puré de tomate y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, durante 3 minutos. Añade el vino blanco y deja que se cocine hasta que la costra se disuelva.
Vierte el agua y cocina a fuego bajo, durante 2 horas. Retira la espuma.
Iincorpora el saquito de especias y cocina durante 30 minutos más.
Para las especias
Coloca todos los ingredientes en la manta de cielo y amarra.