6 cosas que debes hacer para cocer papas perfectamente
Por:
Cocina Vital
08 Ene 2024
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Con estos tips de nuestra Chef, ya no tendrás complicaciones para cocinar papas.
Cocer papas podría parecer lo más sencillo del mundo, pero créanme que tiene sus secretos. Aquí dejo 6 tips para que queden perfectas, ya sean fritas, en puré o simplemente doradas con un poco de mantequilla.
Cómo hacer para cocer papas y que queden perfectas
Receta original de Puré de papa estilo KFC
- TIPOS DE PAPAS
Existen muchas variedades de papas, pero la más común es la amarilla. Checa que la piel este lisa, que se sienta dura al tacto y tenga un aspecto muy fresco. El tamaño varía, pero las medianas son ideales para cualquier tipo de preparación.
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- PRE-COCCIÓN
Lávalas muy bien con agua y jabón, en ocasiones es necesario tallarlas con un cepillo para retirar la tierra que pudieran tener. Cocerlas enteras y con piel, ayudará a mantener su sabor y sus propiedades nutritivas. - COCCIÓN DE PAPAS
La cocción debe ser a partir de agua fría, y con un chorrito de vinagre para que no se desprenda la piel. El tiempo dependerá del tamaño de las papas (30 minutos, aproximadamente) las medianas y las cambray tomarán el mismo tiempo. Introduce un cuchillo o tenedor al centro, si entra con facilidad quiere decir que ya están cocidas. Si las horneas, el tiempo de cocción será mayor (más de 40 minutos, aproximadamente). - COCCIÓN DE PAPAS A LA FRANCESA
Para las papas fritas o a la francesa, lo recomendable es no pelarlas. Córtalas del tamaño y grosor deseado. Colócalas en un tazón con agua fría por unos minutos, escurre y seca muy bien con un trapo de cocina antes de meterlas a la freidora. De esa forma se retira el almidón y quedan más crujientes. - COCCIÓN PARA PURÉ DE PAPA
Si las vas a usar para puré, retira la piel rápidamente, cuando estén cocidas, y machaca hasta formar el puré. - COCCIÓN PARA TORTITAS O CROQUETAS DE PAPA
Si las utilizas para tortitas o croquetas, deja que el puré se enfríe muy bien antes de añadir otros ingredientes, para evitar que se deshagan al momento de freír.
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