6 cosas que debes hacer para cocer papas perfectamente

Cocer papas podría parecer lo más sencillo del mundo, pero créanme que tiene sus secretos. Aquí dejo 6 tips para que queden perfectas, ya sean fritas, en puré o simplemente doradas con un poco de mantequilla.

Cómo hacer para cocer papas y que queden perfectas

Receta original de Puré de papa estilo KFC

1. TIPOS DE PAPAS
   Existen muchas variedades de papas, pero la más común es la amarilla. Checa que la piel este lisa, que se sienta dura al tacto y tenga un aspecto muy fresco. El tamaño varía, pero las medianas son ideales para cualquier tipo de preparación.
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2. PRE-COCCIÓN
   Lávalas muy bien con agua y jabón, en ocasiones es necesario tallarlas con un cepillo para retirar la tierra que pudieran tener. Cocerlas enteras y con piel, ayudará a mantener su sabor y sus propiedades nutritivas.
3. COCCIÓN DE PAPAS
   La cocción debe ser a partir de agua fría, y con un chorrito de vinagre para que no se desprenda la piel. El tiempo dependerá del tamaño de las papas (30 minutos, aproximadamente) las medianas y las cambray tomarán el mismo tiempo. Introduce un cuchillo o tenedor al centro, si entra con facilidad quiere decir que ya están cocidas. Si las horneas, el tiempo de cocción será mayor (más de 40 minutos, aproximadamente).
4. COCCIÓN DE PAPAS A LA FRANCESA
   Para las papas fritas o a la francesa, lo recomendable es no pelarlas. Córtalas del tamaño y grosor deseado. Colócalas en un tazón con agua fría por unos minutos, escurre y seca muy bien con un trapo de cocina antes de meterlas a la freidora. De esa forma se retira el almidón y quedan más crujientes.
5. COCCIÓN PARA PURÉ DE PAPA
   Si las vas a usar para puré, retira la piel rápidamente, cuando estén cocidas, y machaca hasta formar el puré.
6. COCCIÓN PARA TORTITAS O CROQUETAS DE PAPA
   Si las utilizas para tortitas o croquetas, deja que el puré se enfríe muy bien antes de añadir otros ingredientes, para evitar que se deshagan al momento de freír.

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