Cómo hacer salsa de chiltomate: receta tradicional yucateca paso a paso

La gastronomía de Yucatán es un tesoro de sabores que cualquier mexicano reconoce al instante. Entre la cochinita pibil, la sopa de lima, los panuchos o el chamorro en recado negro, elegir un favorito es casi imposible. Pero hay algo que une a muchos de estos platillos: la salsa de chiltomate, sencilla, deliciosa y con un sabor que identifica a la región. Además, checa 5 recetas de salsas con jitomate por menos de 50 pesos

Imagen: vecteezy

• Una salsa sencilla con mucha historia

El chiltomate es una salsa humilde en apariencia, pero cargada de historia. Se prepara con jitomate cocido, no crudo, y se cree que pudo haber sido una de las primeras salsas elaboradas de esta manera, aunque no existe un registro exacto que lo confirme.

Como ocurre con muchas recetas tradicionales, hay tantas versiones como cocinas. Cada familia defiende la suya como la original, y la verdad es que no hay una sola forma correcta de prepararla. Lo importante es hacerla a tu gusto y disfrutarla.

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• El jitomate: un ingrediente esencial

El jitomate, también conocido como tomate rojo, fue domesticado por los pueblos mesoamericanos hace aproximadamente 2,600 años. Aunque su origen abarca desde México hasta Sudamérica, fue en nuestro territorio donde comenzó su cultivo de manera más sistemática.

Los mexicas lo llamaban xīctomatl, que en náhuatl significa “fruto con ombligo”. Desde entonces, este ingrediente se ha vuelto indispensable en cocinas de todo el mundo. Basta pensar en la gastronomía italiana sin salsa de tomate o en la mexicana sin chilaquiles, tamales rojos o salsa para tacos. Simplemente no sería lo mismo.

Por fortuna, el jitomate existe y es el protagonista de esta receta.

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Receta de salsa de chiltomate

Ingredientes

(Rinde aproximadamente 2 tazas)

• 8 jitomates (tomates rojos)
• 2 chiles habaneros
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 grano grande de pimienta negra (o en polvo al gusto)
• Sal al gusto

Preparación

Opción 1: sabor ahumado

1. Si te gusta la salsa con un toque dulce y ahumado, esta es la mejor forma de prepararla.
2. Calienta un comal y asa los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla.
3. Cuando estén bien tatemados por un lado, voltéalos para que se cuezan de manera uniforme.

No pasa nada si algunas partes se queman un poco, eso le dará carácter a la salsa. Solo cuida que no se quemen demasiado para evitar un sabor amargo.

Opción 2: sabor más suave

Si prefieres una salsa sin notas ahumadas:

1. Hierve los jitomates, chiles, ajo y cebolla hasta que estén bien cocidos.
2. Déjalos enfriar un poco y retira la piel del jitomate.

Molienda (Acción de moler)

1. En un molcajete, muele primero el ajo con la pimienta.
2. Agrega la cebolla y los chiles hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Incorpora los jitomates y martaja hasta alcanzar la textura que prefieras.
4. Ajusta la sal al gusto.

Si no tienes molcajete, la licuadora funciona perfectamente. El sabor cambia un poco, pero sigue siendo deliciosa.

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Prepárala en casa, ajústala a tu gusto y hazla parte de tus comidas. Es fácil, rápida y llena de sabor. Y cuando la tengas lista, cuéntanos: ¿cómo te quedó?

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