4 señales a la vista para saber si un chile pica antes de usarlo en un guisado

A casi todos (sino es que a todos) los mexicanos nos gustan la comida con picante. Sin embargo, existen chiles que exceden los límites y nos hace pasar malos momentos. Por ello, acá te enlistamos 4 señales para saber si un chile pica antes de usarlo. Además, conoce 7 cosas que no debes hacer al limpiar chiles secos y cómo solucionarlo.

Sin duda, el chile forma parte de la gastronomía mexicana desde hace miles de años, ya que dan sabor y picor a platillos mexicanos. De acuerdo al Gobierno de México, existen cerca de 64 tipos de chiles criollos. Además, cada uno tiene un sabor y nivel de picor diferente.

Pero ¿por qué pica un chile? La principal responsable de este factor es la capsaicina, un compuesto químico que interactúa con los receptores de calor en la boca y lengua.

Foto: Especial

¿Cómo saber si un chile pica sin comerlo?

La mejor forma de saber si un chile pica, inicia con conocer la variedad. Por ejemplo, un habanero siempre picará más que un poblano. Sin embargo, existen algunos trucos para identificar si pican:

Color del chile.

Aquellos que tienen colores intensos, como rojo, amarillo, naranja o negro, suelen ser más picantes que aquellos verdes… excepto los pimientos morrones, ninguna variedad pica.

Estrías en el chile.

Aplica en chiles verdes como el jalapeño, serrano o de árbol. Si notas líneas cafés en la piel, podrían indicar un mayor nivel de picante.

Semillas del chile.

Si es necesario, corta el chile a la mitad y fíjate en sus semillas. Ya que estas y las venas concentran la capsaicina, si ves muchas, probablemente tu chile picará más. De igual modo, si encuentras semillas oscuras, podrías llevarte una sorpresa al comerlo.

Tamaño del chile.

Sin son pequeños, por lo regular son más picantes. Esto puede tener relación con que en un menor espacio se concentra la capsaicina. También, si tienen una forma irregular, son más bravos.

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¿Qué chiles pican menos en México?

• Chile Anaheim o chile verde norteño. Consumido principalmente en el norte de México, es similar al chile poblano, pues se caracteriza por su sabor suave, perfecto para salsas y guisados.
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• El Chile poblano. Es la opción por excelencia cuando queremos comer chile fresco, sin que nos pique. Aunque algunos pueden salir picosos, en general funcionan para comerse rellenos, licuados en salsas o en rajas.
• Chile guajillo. El chile seco preferido, pues da mucho color a nuestras recetas, pero con un nivel medio-bajo de picante.
• El Chile jalapeño. Aunque puede variar su nivel de picante, en general se considera medio, por lo que puede usarse crudo, cocido o asado.
• Chile pasilla. Aunque pica un poco más, su nivel sigue siendo moderado, además de aportar profundidad a las salsas.
• El Chile ancho. Es otro de los chiles secos populares, pues a pesar de tener un tono rojo oscuro y piel rugosa, pica menos que el guajillo, así que es perfecto para dar sabor sin sufrir.

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Foto: Especial

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