El caldo mexicano que pocos recuerdan: receta fácil de caldo de garbanzos con bolitas de masa

A veces abrir el refrigerador y pensar qué cocinar termina siendo más complicado de lo normal. Me pasaba seguido: siempre hacía las mismas sopas, los mismos guisados y honestamente ya estaba aburrido del sabor de siempre. Buscando nuevas recetas tradicionales mexicanas encontré el famoso caldo de garbanzos con bolitas de masa, una receta casera, antigua y extremadamente reconfortante que pocas personas siguen preparando. Pero si quieres más opciones, checa estas 35 recetas de caldos y sopas por menos de 90 pesos.

La primera vez que lo hice entendí por qué este platillo sigue siendo tan querido en estados como Ciudad de México, Puebla, Hidalgo y Querétaro. Tiene todo lo que uno busca en un caldo mexicano: sabor intenso, ingredientes sencillos, mucho rendimiento y una textura deliciosa gracias a las pequeñas cazuelitas o bolitas de masa.

Además, es perfecto para los días lluviosos o cuando simplemente quieres comer algo calientito que se sienta como abrazo al corazón. Lo mejor es que no necesitas ser experto en la cocina para prepararlo.

¿Cómo hacer caldo de garbanzos con bolitas de masa?

Ingredientes:

• ½ kg de garbanzos
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• 3 jitomates
• 2 chiles guajillos
• 6 nopales
• 2 ajos
• 1 pedazo de cebolla
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta molida
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 rama de epazote
• Manteca de cerdo
• Epazote u hoja santa

Aprende cómo hacer caldo de garbanzos con bolitas de masa, una receta mexicana tradicional, rendidora y perfecta para días de frío o lluvia. Foto: Cocina Vital

Preparación paso a paso:

1. Deja reposar el garbanzo por al menos 16 horas.

2. Luego ponlos a cocer con agua y sal durante dos horas. La espuma que vaya sacando retírala con una cuchara.

3. En una cazuelita pon a hervir los jitomates y el chile guajillo.

4. Mientras pica los nopales en tiras o cuadritos y ponlos a cocer en un sartén con sal; la babita será suficiente para que se cocinen.

5. Después lleva los jitomates, el chile guajillo, los ajos, la cebolla, comino, pimienta, chipotle y el agua con la que herviste los jitomates a la licuadora.

6. Posteriormente cuela la mezcla y vacíala a los garbanzos cuando ya estén cocidos. También agrega los nopalitos cocidos y la ramita de epazote.

7. A la masa tendrás que agregarle un poco de manteca de cerdo, sal al gusto y epazote u hoja santa cortados finamente.

8. Amasa y forma pequeñas bolitas con un hoyito en el centro.

9. Cuando esté hirviendo tu caldo, añade las bolitas de masa a la cazuela, tapa tu olla y deja que se cuezan por unos 10 minutos. No le muevas al caldo, pues provocarás que se te deshagan tus cazuelitas.

10. Finalmente sirve con dos o tres cazuelitas, añade queso fresco ¡y listo!

La primera vez que preparé esta receta pensé que las bolitas de masa serían complicadas, pero terminé sorprendiéndome. El aroma del epazote mezclado con el chile guajillo y el caldo de garbanzos transforma por completo la cocina. Además, el sabor queda todavía mejor al día siguiente.

¿Qué tan saludables son los garbanzos?

Además de deliciosos, los garbanzos son uno de los ingredientes más completos dentro de la cocina mexicana tradicional. Son ricos en fibra, proteína vegetal, hierro, calcio, magnesio, zinc y vitaminas como la C, K y B-6.

De acuerdo con especialistas en nutrición, consumir garbanzos ayuda a mejorar la digestión, reducir el colesterol y mantener niveles saludables de azúcar en la sangre. Por eso suelen recomendarse como parte de una alimentación equilibrada.

Algo que terminé aprendiendo con esta receta es que muchas veces los mejores platillos son los más sencillos y tradicionales. El caldo de garbanzos con bolitas de masa no solo llena el estómago; también rescata esos sabores mexicanos que vale muchísimo la pena conservar en casa.

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