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Tips de Cocina

5 tips básicos para lograr una parrillada perfecta

Por: Cocina Vital 14 Jun 2019

El jardín, el sol, el buen ánimo y la plática amena tienen su mejor complemento en una comida al aire libre. Conoce todo lo que necesitas para que tu parrillada sea todo un éxito.


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5 tips básicos para lograr una parrillada perfecta

Suena sencillo, pero cocinar a la parrilla tiene su ciencia. Hoy te damos los mejores tips para una parrillada perfecta.

Mira estos tips para hacer una parrillada perfecta

1. ¿QUÉ NECESITAS?

  1. PARRILLA
    Puedes cocer a las brasas en asadores fijos, portátiles y anafres. Si estás por comprar uno, fíjate que tenga protector contra el viento, salidas de ventilación y charola portacarbón, que permita la caída de las cenizas en un contenedor más bajo, pues facilita la limpieza.
    La parrilla debe ser de fácil manejo, para que puedas cambiarla de altura aunque tenga alimentos.
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  3. SOPLADOR
    Puede ser un fuelle o paleta. Ayuda a controlar el fuego, avivar y mover las brasas.
  4. REJILLA
    Permite cocer alimentos cortados en trozos y guarniciones.
  5. BROCHA PEQUEÑA
    Para barnizar la comida. Si no tienes, usa ramas de romero, aromatizarán tus cortes.
  6. GUANTE TÉRMICO
    Para manejar la parrilla, rejilla, etc.
  7. TENEDORES Y PINZAS
    Cubiertos de mango largo y aislante que permiten manipular los alimentos.

2. ENCIENDE EL FUEGO

Usa varas de ocote (madera resinosa), ya que prende fácilmente. Arma una “casita” con el carbón, en la base coloca tres varas de ocote y enciéndelas. Prende el fuego 20 minutos antes de asar la carne. Debes esperar a que el carbón se vea blanco.

Cuál es el mejor carbón para el asador | Tipos y características

3. TEMPERATURA DE LA PARRILLA

Verifica la temperatura poniendo la palma de la mano a unos centímetros de la parrilla y cuenta los segundos que transcurren antes de que quieras quitarla.

  • 2 segundos = caliente
  • 3 segundos = medio caliente
  • 4 segundos = medio (es la temperatura ideal)
  • 5 segundos = baja

Para BAJAR LA TEMPERATURA del carbón, levanta la parrilla o separa el carbón. Si el asador está tapado, cierra las ventilas a la mitad.

Para SUBIR LA TEMPERATURA del carbón baja la parrilla o junta el carbón. Si el asador está tapado, abre las ventilas. Agrega carbón, pero sólo en las orillas.

4. TIEMPO SUGERIDO DE COCCIÓN

  • FILETE: 4 a 6 minutos
  • COSTILLAS: 3 a 5 minutos
  • SALCHICHAS: 8 a 10 minutos
  • POLLO: 15 minutos por pieza
  • PESCADO: 8 a 10 minutos
  • CEBOLLAS: 20 minutos

5. SAZONA TUS CARNES

Si quieres saborear la carne, ya sea delgada, como bisteces de Sirloin o tampiqueña, o gruesa como la arrachera, T-bone, costillas o rib eye, simplemente sazónala con sal y pimienta.

  • COLOCA el corte sobre las brasas; cuando empiece a sangrar sazona y dale vuelta. Así la sellas y no pierde su jugo.

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