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Tips de Cocina

5 formas de cortar cebolla: juliana, fileteada, cubos y aros

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Existen diferentes formas de cortar cebolla, te mostramos 5 distintas, ideales para las diferentes preparaciones diarias, ¡practica para lograr dominarlas!


Escrito por: Cocina Vital
5 formas de cortar cebolla: juliana, fileteada, cubos y aros Foto: Cocina Vital

En el día a día preparando deliciosos platillos a veces necesitamos la cebolla -uno de los ingredientes principales y básicos casi en todas las preparaciones- con algún corte en específico, es por eso que aquí te mostraremos 5 formas distintas de cortar cebolla (juliana, fileteada, brunoise, mirepoix y aros) que te serán de gran utilidad para gran variedad de preparaciones. ¡Con la práctica lograrás dominarlas todas!

POR TU SEGURIDAD, antes de comenzar humedece una toalla de papel y colócala extendida por debajo de la tabla, de esta manera quedará fija todo el tiempo que la utilices.

Conoce algunas formas de cortar cebolla que depende el platillo, te será de utilidad saberlos

  • Un cuchillo afilado es la herramienta ideal para conseguir los cortes perfectos, manténlos siempre con filo.
  • Recuerda colocar tus dedos sobre la cebolla y recogerlos un poco, formando una especie de garra.
  • Recarga la hoja del cuchillo (nunca la despegues) sobre tus nudillos y desliza realizando los cortes. De esta manera siempre estarán tus dedos protegidos y evitarás accidentes.
  1. RETIRA la primera capa de la cebolla, al ser más delgada su textura es más seca. Para evitar desperdicios separa estas capas y utilízalas para hacer caldos o fondos.
  2. CORTA el cabo superior de la cebolla antes de comenzar a picar.

JULIANA

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Este corte es ideal para hacer cebollas en escabeche.

  1. CORTA una cebolla por la mitad a lo largo.
  2. COLOCA la mitad abierta sobre la tabla a manera de base.
  3. REALIZA cortes transversales a lo ancho, tan delgados como los necesites.
  4. CORTA y desecha la raíz. La raíz mantiene la cebolla unida, facilitando los cortes.

FILETEADA O PLUMA

Con este corte se preparan innumerables preparaciones, como rajas con crema o sopa de cebolla.

  1. CORTA una cebolla por la mitad a lo largo.
  2. RETIRA la parte de la raíz de cada mitad.
  3. COLOCA la mitad abierta sobre la tabla a manera de base.
  4. REALIZA cortes a lo largo de 2 a 3 milímetros.

BRUNOISE O CUBOS CHICOS

Este tipo de corte se utiliza para diversas preparaciones como sopas, salteados o salsas.

  1. CORTA una cebolla por la mitad a lo largo.
  2. COLOCA la mitad abierta sobre la tabla a manera de base.
  3. REALIZA cortes delgados de 2 a 3 milímetros a lo largo sin llegar a la raíz.
  4. REALIZA 3 cortes transversales a lo alto de la cebolla sin llegar a la raíz.
  5. HAZ cortes delgados de manera transversal, de 2 a 3 milímetros.
  6. RETIRA y desecha la raíz.

MIREPOIX O CUBOS GRANDES

Este corte es utilizado en preparaciones como el alambre de carne o la bresa para asados.

  1. CORTA una cebolla por la mitad a lo largo.
  2. COLOCA la mitad abierta sobre la tabla a manera de base.
  3. REALIZA cortes a lo largo de 1 o 2 centímetros de grosor sin llegar a la raíz.
  4. REALIZA un corte transversal a lo alto de la cebolla sin llegar a la raíz.
  5. HAZ cortes gruesos de manera transversal.
  6. CORTA y desecha la raíz.

AROS

Ideales para todo tipo de botana, ya sea aros empanizados o rellenos.

  1. REALIZA un pequeño corte de un lado de la cebolla para usar como base.
  2. CORTA la cebolla en rodajas de 2 o 3 centímetros de grosor.
  3. SEPARA los aros de las capas.

Aros de cebolla rellenos de pollo y queso

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