El MEJOR TRUCO para COCER NOPALES sin baba y sin estufa

Tips del Chef

El nopal. Tan verde y bonito. El “oro verde” de la Ciudad de México. Uno de los 50 Alimentos del Futuro, símbolo nacional, muy nutritivo e ingrediente básico en la cocina mexicana de varias regiones de México (aunque en Mérida no se comen nopales. Lo malo es que odiamos la textura babosa que suele tener. Lo bueno es que tenemos la respuesta a cómo quitarle la baba a los nopales. Acá te decimos cómo cocer nopales sin baba.

Sólo queremos recordarte que, aunque no te guste, el mucílago (el nombre formal de “la baba”) tiene muchos beneficios nutricionales: por ejemplo: “está vinculada con su capacidad protectora de la mucosa del tracto gastrointestinal”, dice David Quintanar, especialista en nanotecnología para sistemas biológicos, lo cual puede ayudar a que actúe como supresor de acidez estomacal. Así que, si puedes, también consume nopalito crudo. Por ejemplo, en un jugo verde.

Cómo quitarle la baba a los nopales

Esta técnica es ideal si quieres hacer ensaladas frescas con los nopalitos porque quedan crujientes, verdes (¡muy verdes! y saben delicioso en frío. Sigue estos pasos:

• Córtalos en juliana (mientras más delgadas sean las rebanaditas, mejor).
• Échales un puñito de sal de grano (sin miedo).
• Remuévelos (con la mano es mejor) para que la sal se disuelva.
• Déjalos reposar durante, por lo menos, media hora. O también puedes continuar revolviéndolos con la mano durante unos 5-10 minutos (y de paso lo utilizas como terapia relajante)
• Verás que, después de que pase el tiempo, la baba habrá salido del nopal, así que es momento de colar los nopalitos. Cuélalos y, de preferencia, déjalos reposar en el colador durante unos 10 minutos.
• Enjuágalos bajo el chorro de agua fría durante medio minuto para quitarles el exceso de sal y la baba que se haya quedado pegada.
• ¡Listo! Así ya están perfectos para comerse.

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Aprende cómo cocer nopales sin baba y en estufa. foto: Cocina vital