6 beneficios que debes conocer del huitlacoche u hongo de maíz
Escuchas “huitlacoche” y te imaginas unas ricas quesadillas, pero, ¿sabías que consumirlo aporta grandes beneficios? ¡Conoce más sobre este hongo de maíz!
Tal vez has escuchado hablar del huitlacoche y con trabajos recordar su nombre o saberlo pronunciar, pero te aseguramos que aunque es famoso por ser un hongo que le sale al maíz o elotes, ¡es delicioso, pero sobre todo, beneficioso! Conoce algunos de sus beneficios e inténtalo prepararlo en alguna deliciosa receta.
Por una espora es que el maíz se convierte en huitlacoche
Una espora microscópica que viaja con el viento puede infectar todo el cultivo, esta germina, llega a la mazorca y afecta cada grano de ella haciendo que se inflamen y se vean como tumores.
México es el único país donde los campos infectados no se queman, en otros países sí y aunque no lo creas, su precio puede ser hasta 50% más elevado que el maíz sano. El maíz con hongo, huitlacoche o cuitlacoche es consumido desde la época prehispánica, un alimento delicioso servido hasta en los mejores restaurantes.
Conoce algunos beneficios del huitlacoche o cuitlacoche
Este hongo del maíz que depende por completo del maíz para crecer; entre las razones para consumirlo es que ayuda a reducir el colesterol, al tiempo que te protege contra diversas enfermedades, ya que ayuda a tu sistema inmunológico a estar más fuerte; colocándolo como un alimento prehispánico de gran valor nutrimental para toda la familia. ¡Intégralo sin miedo a tu dieta!
- GRAN VALOR NUTRICIONAL
Tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales, principalmente lisina (de la cual el maíz es deficiente), ácidos grasos esenciales (oleico y linoleico que son fuentes de Omega 3 y Omega 6 respectivamente), azúcares de fácil digestión, sustancias con propiedades antitumorales, inmunoestimulantes, antioxidantes y bajo contenido en grasas. Así como una alta fibra dietaria soluble.
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- BAJO EN CALORÍAS
2.70 gramos (1/3 taza) de huitlacoche contienen únicamente 19 kilocalorías, por eso es excelente para mantener tu peso ideal y puede ser consumido por quienes buscan bajar de peso. - RICO EN FIBRA SOLUBLE
Posee altos contenidos de fibra soluble, por tanto, ayuda a tu sangre a retrasar la absorción de la glucosa, pero también mantiene el balance de colesterol y otras grasas en tu digestión. - TIENE ANTIOXIDANTES
Es un antioxidante que combate enfermedades respiratorias. Ayuda a regenerar tu piel de heridas y quemaduras leves, y retrasa el envejecimiento de las células, ya que potencializa el colágeno. - EVITAR ENFERMEDADES CRÓNICO-DEGENERATIVAS
Sus componentes bioactivos disminuyen el riesgo de padecer algunas enfermedades crónico-degenerativas. - VERSÁTIL EN LA COCINA
Es un platillo que puede disfrutarse como sopa caliente o en quesadillas, incluso puede acompañar pizzas (en lugar de salsa de tomate puedes ponerle salsa de huitlacoche) y como aderezo de panes y pastas.
“La composición nutrimental presente en el huitlacoche apunta a que es un hongo benéfico y una valiosa fuente como alimento, por lo que, su incorporación en la dieta humana es deseable, además de sus componentes bioactivos disminuyen el riesgo de padecer algunas enfermedades crónico-degenerativas. La ingesta del huitlacoche de manera regular también puede tener un efecto potencialmente positivo en la salud, por lo que, este hongo bien puede ser considerado como un alimento funcional.”
Fuente: Tania Prats Vidal, Licenciada en Nutrición IPN | Diabetes Juntos X Ti; BBC; “El cultivo de huitlacoche: alimento nutritivo y sustentable”; Departamento de química del Centro de Ciencias Básicas de la UAA.
