Enchiladas de nopales con pollo, champiñones y queso gratinado

Name: Enchiladas de nopales
Yield: 4 personas
Cuisine: Vegetariana
Ingredients: 8 Nopal (medianos, asados); 2 tazas pechuga de pollo (cocida); 1/4 Cebolla (fileteada); 1 1/2 tazas Cilantro (picado); 2 cucharadas Aceite; 4 Jitomate (asados); 1/4 Cebolla (asada); 1 Diente de ajo (asado); 2 Chile chipotle; 4 rebanadas Queso Manchego; 2 cucharadas Cilantro (picado); Sal y pimienta (al gusto)

Escrito por: Cocina Vital

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¡Fácil! Si buscas una comida ligera y rápida de preparar, anímate a hacer esta receta de Enchiladas de nopales con pollo, champiñones y queso gratinado.

Ingredientes

Para 4 personas

8 Nopales medianos, asados
2 tazas pechugas de pollo cocida
1/4 Cebolla fileteada
1 1/2 tazas Cilantro picado
2 cucharadas Aceite

Para la salsa

4 jitomates asados
1/4 Cebolla asada
1 Diente de ajo asado
2 Chiles chipotle

4 rebanadas Queso Manchego
2 cucharadas Cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

ACITRONA la cebolla y añade los champiñones. Cocina por 5 minutos.
AGREGA el pollo y salpimienta. Cocina por 10 minutos más y reserva.

Para la salsa

LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.

COLOCA el salteado de pollo al centro de un nopal, enrolla.
COLOCA en un plato dos piezas. Cubre con una rebanada de queso.
GRATINA y sirve. Añade salsa al gusto y decora con cilantro picado.

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