Trocea las espinacas cocidas y la mantequilla. Pica finamente el ajo y la cebolla; reserva.
Remoja los arándanos en el agua, durante 2 horas.
Extiende el lomo sobre una superficie plana, salpimienta y unta con el queso crema.
Distribuye encima las espinacas, la mitad de los arándanos, el ajo, la cebolla, un poco de perejil y la mantequilla; enrolla cuidando que no se salgan los ingredientes.
Amarra el lomo con un cordón o hilo cáñamo y dora por ambos lados sobre una parrilla, con el aceite, a fuego medio-alto.
Coloca en una bandeja para horno, baña con el vino blanco, salpimienta y espolvorea el resto del perejil.
Hornea a 200 ºC, por 40 minutos; incorpora los arándanos restantes y el agua de remojo; hornea durante 20 minutos más o hasta que la carne esté bien cocida.
Retira del horno y licúa los arándanos con el jugo de la cocción.
Sirve el lomo en rebanadas y acompaña con la salsa de arándanos caliente.