Pavo en adobo de guajillo y guayaba

Ingredientes

Para 12 personas

• 1 Pavo de 4 a 5 kg
• 2 tazas Agua
• 6 Chiles guajillo desvenados y asados
• 1/2 Cebolla asada
• 2 Dientes de ajo limpios y asados
• 4 jitomates asados
• 1 pizca Orégano
• 1 pizca Comino
• 2 cucharada Aceite de Oliva
• 5 Guayabas la pulpa, sin semilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Hierve el agua y agrega los chiles guajillo, apaga el fuego y deja reposar por 10 minutos.
2. Escurre los chiles y licúa con la cebolla, el ajo, el jitomate, el orégano, el comino y salpimienta. Cuela.
3. Calienta el aceite y sofríe el adobo, salpimienta y cocina por 5 minutos moviendo constantemente para que no se queme.
4. Agrega el puré de guayaba e incorpora. Sigue cocinando por 5 minutos más y rectifica sazón.
5. Precalienta el horno a 180 ºC.
6. Unta el pavo con el adobo por todos sus lados y salpimienta. Coloca el relleno en el interior del pavo y sujeta las piernas con hilo cáñamo.
7. Hornea durante 3 horas, baña cada 20 minutos con el jugo que suelte y barniza con más adobo hasta que quede dorado.
8. Sirve el pavo y acompaña con los jugos de cocción.