Pavo envuelto en tocino con jugo de manzana y vino

Ingredientes

Para 8 personas

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• 1 Pavo (de 4 a 5 kg)
• 1 tz de Jugo de Manzana
• 1 tz de Vino blanco dulce
• 1/2 cabeza de Ajo
• 1 ramillete de hierbas (romero, perejil, tomillo)
• 3 cdas de Mantequilla
• 500 g de Tocino en rebanadas
• 1 cda de Azúcar mascabado
• 2 tzs de Papas cambray cortadas a la mitad
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. DESCONGELA el pavo dejándolo en la parte menos fría del refrigerador dos noches previo a la preparación.
2. INYECTA con una jeringa para pavos el vino de manzana y el vino.
3. REPOSA 20 minutos en un refractario.
4. RECUPERA el líquido que haya caído en el refractario y vuelve a inyectar. Deja reposar otros 20 minutos.
5. UNTA la mantequilla , poca sal y pimienta en la superficie de todo el pavo.
6. COLOCA dentro del pavo el ramillete hierbas y la cabeza de ajo cortada en dos.
7. TRENZA el tocino colocando varias rebanadas una junto a la otra y pasando más rebanadas en sentido contrario, por arriba y abajo para obtener una cuadrícula.
8. CUBRE el pavo con el tocino.
9. COLOCA las papas cambray en el mismo recipiente, alrededor del pavo.
10. HORNEA a 180°C, cubierto con aluminio por una hora y media.
11. RETIRA las papas y el papel aluminio; y espolvorea el azúcar mascabado por todo el tocino.
12. HORNEA a 200°C por 30 minutos más o hasta que el pavo esté cocido o dorado.
13. REPOSA el pavo tapado por 15 minutos antes de servir.
14. SIRVE el pavo acompañado con las papas y baña con un poco del líquido de la cocción del pavo.