REMOJA las hojas de mixiote en agua tibia para suavizarlas ligeramente.
DESVENA y despepita los chiles, ásalos ligeramente en el comal, remójalos en agua tibia y licúa con la cebolla, el ajo, las especias y el agua de remojo.
Cuela el adobo y agrega a la carne.
PON la carne en el centro de la hoja de mixiote y ciérrala uniendo todas las
puntas. Átalas con hilo cáñamo o hilo para cocinar.
COLÓCALAS sobre una olla amplia y cocina a baño María o en una vaporera durante 1 hora (el tiempo varía según la cantidad). Para comprobar la cocción, utiliza un cuchillo y verifica que la carne esté suave.