Croquetas de zanahoria rallada, empanizadas y fritas

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Zanahorias ralladas
• 1/4 Cebolla , finamente picada
• 2 cucharadas Perejil , finamente picado
• 1 Yema de huevo
• 3 cucharadas Avena molida
• 1 taza Leche
• 1 cucharada Aceite

Para empanizar

• 1 taza Harina
• 2 Huevos , batidos
• 1 taza Panko
• 1/2 litro Aceite
• 1 taza Guacamole
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. SOFRÍE la cebolla y agrega la zanahoria.
2. COCINA por 5 minutos a fuego medio.
3. AGREGA la avena y cocina por 5 minutos. Mueve constantemente.
4. VIERTE la leche y salpimienta.
5. COCINA sin dejar de mover durante 10 minutos más.
6. AGREGA la yema y mezcla rápidamente. Rectifica sazón.
7. COCINA por 5 minutos sin dejar de mover.
8. RETIRA del fuego y extiende en una charola. Deja enfriar.

Para empanizar

9. FORMA las croquetas.
10. PASA por la harina y el huevo batido, y empaniza con el panko.
11. FRÍE en el aceite caliente hasta que se doren.
12. ESCURRE en papel absorbente.
13. SIRVE y acompaña con guacamole.