¡Fáciles y rápidas! Con o sin pollo, pero no puedes dejar de preparar estas Enchiladas mineras estilo Guanajuato, son deliciosas y muy ligeras, ¡las amarás!
LICÚA los chiles, cebolla, ajo y un poco del líquido de remojo.
CUELA y salpimienta.
CALIENTA un poco de aceite en una sartén y saltea las papas y zanahorias, salpimienta y reserva. En esa misma sartén con un poco más de aceite dora las piezas de pollo por ambos lados.
REMOJA las tortillas con el caldillo de guajillo y fríe en la misma sartén con más aceite y por ambos lados.
RETIRA y repite el procedimiento con todas las tortillas.
RELLENA las tortillas con la zanahoria y papa. Decora con crema, lechuga y queso.