Encimadas con huevo y tortilla

Ingredientes

Para 4 personas

• 9 Huevos
• 16 Tortillas de maíz
• 6 jitomates guaje, hervidos
• 3 Chiles verdes hervidos
• 1/2 Cebolla
• 1 Ajo
• 3 cucharadas de Aceite Vegetal
• 4 ramitas de Perejil picado
• Sal al gusto

Procedimiento

• LICÚA los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo.FRÍE el puré y deja que espese. Sazona y reserva.
• BATE los huevos. Sazona con poca sal.
• CUECE los huevos con un poco de aceite en un sartén antiadherente. Mezcla constantemente. Fríe las tortillas en un sartén con aceite.
• COLOCA una tortilla en un plato, sobre ella huevo revuelto y encima otra tortilla.SIRVE con un poco de salsa roja. Acompáñalas con perejil picado.