Receta de burritos de amaranto

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Tortillas de harina burreras
• 2 tazas Frijol Negro refritos
• 1 taza Amaranto
• 150 gr Requesón
• 2 tazas Berros , limpios
• 1 Zanahoria , en juliana
• 1 rama Apio , picado
• 1/2 Cebolla morada , fileteada
• 2 jitomates , sin semillas y en cubos
• 2 Aguacates , en rebanadas
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE el amaranto con una y media tazas de agua. Tapa y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y deja reposar. Escurre si es necesario.
2. MEZCLA los frijoles con el amaranto. Vierte un poco de aceite de oliva, salpimienta y reserva.
3. CALIENTA las tortillas y unta un poco de requesón, cubre con los berros.
4. Acomoda el amaranto, la zanahoria, la calabaza, el apio, el jitomate y el aguacate a lo largo de la tortilla.
5. ENROLLA y corta en dos o tres partes. Para hacer más completa esta comida puedes acompañar con algún dip y hojas de lechuga.