HIERVE el amaranto con una y media tazas de agua. Tapa y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y deja reposar. Escurre si es necesario.
MEZCLA los frijoles con el amaranto. Vierte un poco de aceite de oliva, salpimienta y reserva.
CALIENTA las tortillas y unta un poco de requesón, cubre con los berros.
Acomoda el amaranto, la zanahoria, la calabaza, el apio, el jitomate y el aguacate a lo largo de la tortilla.
ENROLLA y corta en dos o tres partes. Para hacer más completa esta comida puedes acompañar con algún dip y hojas de lechuga.
NOTAS
¿Por qué debes preparar esta receta de burritos de amaranto? Muy fácil, es perfecta para disfrutar uno de tus platillos favoritos y al mismo tiempo comer saludable. Este burrito de amaranto es una opción perfecta para el lunch saludable de tus hijos y en solo media hora estará listo. Te va a encantar.