Tortilla española saludable con verduras

Escrito por: Cocina Vital

Si te gusta la tortilla de papa española, ¡esta versión con verduras y frijoles te encantará! Es deliciosa y súper saludable, perfecta para cualquier hora del día ¡Checa esta receta!

Tips del Chef

NOTAS:

• Las leguminosas son alimentos con una alta cantidad de fibra. Además, al combinar los frijoles con papas aportas proteínas de origen vegetal a tu dieta.

• Los frijoles negros tienen propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer.

Ingredientes

Para 4 personas

4 Huevos
1 Papa , precocida, con cáscara y en cubos
1/2 taza Brócoli en ramilletes pequeños
1/2 taza Coliflor en ramilletes pequeños
1 Cebolla chica, fileteada
1/2 taza Frijoles negros , sin caldo
1/2 taza Zanahoria en cubos
4 cucharadas Aceite
Sal y pimienta al gusto
Tostadas de maíz horneadas

Preparación

ACITRONA la cebolla con una cucharada de aceite. Agrega la papa y salpimienta.
AÑADE la zanahoria, el brócoli y la coliflor. Saltea y reserva.
BATE los huevos y agrega los frijoles. Añade la mezcla anterior e incorpora.
CALIENTA el resto del aceite en una sartén. Vierte la mezcla del huevo.
COCINA hasta que comience a cocerse. Separa los bordes y voltea para cocer del otro lado.
SIRVE y acompaña con tostadas de maíz horneadas o tortillas.

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