Ensalada fría de arroz con frijoles negros

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Arroz integral
• 2 lts Agua
• 1 cucharada Aceite de Oliva

Para la ensalada

• 200 g garbanzos cocido
• 200 g Frijol Negro cocido
• 1/2 Pepino pelado, sin semillas, cortado en bastones
• 2 jitomates , sin semillas y en tiras delgadas
• 1 Pimiento Amarillo , en juliana
• 30 g Aceitunas negras sin hueso y en mitades
• 1 Limón , el jugo
• 1 cucharadita Orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el arroz

1. HIERVE el agua y añade el aceite de oliva.
2. ENJUAGA el arroz bajo el chorro de agua y agrega al agua hirviendo.
3. TAPA y cocina a fuego medio por 30 minutos o hasta que esté cocido.
4. AÑADE más agua si es necesario y escurre.
5. DEJA enfriar y separa los granos con un tenedor. Reserva.

Para la ensalada

6. COLOCA en un tazón todos los ingredientes.
7. AGREGA el arroz y mezcla con cuidado para no batir los ingredientes.
8. RECTIFICA sazón y acompaña con tostadas de maíz.