Coliflor con queso

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Coliflor grande en racimos medianos
• 6 jitomates
• 1 diente Ajo
• 1/4 Cebolla finamente picada
• Aceite Vegetal
• 2 tazas Caldo de pollo
• 2 Huevos solamente las claras
• 2 Huevos solamente las yemas
• 100 gr Harina
• 300 gr Queso Chihuahua rallado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Hierve agua con sal y agrega la coliflor. Cocina por 5 minutos. Escurre y coloca bajo el chorro de agua fría. Seca y reserva.
2. Licúa los jitomates con el ajo, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Acitrona la cebolla en una olla con poco aceite, a fuego medio. Agrega el puré de jitomate cuando se vea traslúcida.
4. Cocina durante 5 minutos y añade el caldo. Cuece por 5 minutos más para que reduzca. Sazona al gusto y reserva.
5. Bate las claras a punto de turrón e incorpora de forma envolvente las yemas previamente batidas.
6. Enharina la coliflor y sumerge delicadamente en la mezcla de huevo.
7. Fríe en suficiente aceite caliente por 2 o 3 minutos o hasta que doren. Escurre el exceso de grasa.
8. Coloca la coliflor en un recipiente previamente engrasado y espolvorea el queso. Hornea a 180 °C, durante 5 minutos o hasta que gratinen.
9. Sirve con un poco de salsa.