Ensalada de proteína vegetal

Ingredientes

• 1 taza Brócoli blanqueado
• 2 tazas Chícharos cocidos
• 1 taza Garbanzo cocidos
• 1 taza Frijol Negro cocidos
• 1/2 Pepino , con cáscara, sin semillas y en juliana
• 1 Aguacate , en cubos
• 1 taza Granos de Elote cocidos
• 12 Hoja de Menta fresca, troceadas
• 2 cucharadas Pepitas , sin cáscara y sin sal
• 4 cucharaditas Semillas de Girasol , sin cáscara y sin sal
• 14 Cacahuate , sin cáscara y sin sal

Para la vinagreta

• 6 cucharadas Aceite de Oliva virgen
• 2 cucharadas Vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas Perejil finamente picado
• 1/2 cucharadita Sal
• 1 pizca Pimienta Negra

Procedimiento

• TUESTA las semillas por separado a fuego medio durante 3 minutos.
• MEZCLA y deja un minuto más a fuego medio.

Para la vinagreta

• MEZCLA en un frasco con tapa todos los ingredientes, excepto el perejil.
• AGITA enérgicamente hasta integrar.
• AÑADE el perejil y mezcla nuevamente. Refrigera.
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• MEZCLA todos los ingredientes.
• SIRVE y acompaña con la vinagreta.

NOTAS