Corta la zanahoria y la calabaza en tiras muy delgadas. Retira la semilla a los pepinos y córtalos en tiras delgadas.
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Para la salsa
Licúa las hojas de perejil, las nueces y el ajo con el aceite de oliva. Agrega el chile de árbol y vierte en forma de hilo el aceite de aguacate. Salpimienta y reserva.
Coloca en un tazón los fideos de verduras y los jitomates cortados por la mitad, agrega la salsa y mezcla con cuidado de no maltratar las verduras. Rectifica sazón.
Sirve y decora con amaranto.
NOTAS
“LA COCINA PRÁCTICA PARA TODOS LOS DÍAS”
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