Calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo, sin que tomen color.
Agrega el jitomate y cocina por 10 minutos hasta que suelten sus jugos. Añade el puré de tomate y cocina por 5 minutos más.
Añade el bacalao y mezcla para incorporar todos los ingredientes. Salpimienta.
Agrega las aceitunas, los chiles güeros y las papas. Cocina por 5 minutos, mezcla todo muy bien y rectifica sazón.
Extiende la pasta hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm, recorta un círculo que sea 2 centímetros más grande que las souffleras.
Llena las souffleras con el bacalao, barniza las orillas con huevo y pega los círculos de la pasta hojaldre, haz un corte al centro y barniza con huevo.
Hornea de 10 a 15 minutos hasta que la pasta esté dorada.