HIERVE la leche junto con el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando suelte el primer hervor incorpora la harina y cocina, sin dejar de mover, hasta que se despegue del fondo de la cacerola.
COLOCA la preparación en la batidora con la pala, a velocidad media, hasta entibiar; incorpora 5 huevos, uno a uno y sigue batiendo hasta obtener una pasta uniforme.
VIERTE la mezcla en una manga con duya lisa y da forma a los profiteroles sobre una charola para horno con papel encerado. Barniza cada pieza con huevo batido.
HORNEA durante 18 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, a 180ºC. Enfría y haz un orificio en la base para rellenar.
Para el relleno
ACREMA el queso, integra el azúcar glass y agrega la canela. Colócalo dentro de una manga pastelera.
RELLENA los profiteroles y reserva.
Para el caramelo
FUNDE el azúcar y cocínalo a fuego bajo hasta que tome un tono dorado.
Para el armado
FORMA el cono con un cartón resistente y fórralo con papel aluminio.
PEGA los profiteroles con el caramelo tibio alrededor del cono, empezando de la base hacia la punta. Reserva el caramelo restante.
ESPOLVOREA con azúcar glass y decora con el resto del caramelo formando hilos.
NOTAS
TIP: forma el cono con un cartón resistente y fórralo con papel aluminio.