Pela las peras. Disuelve el azúcar en el vino tinto y coloca en una olla alta, con las peras y la cáscara de limón.
Agrega la canela, los clavos de olor, las pimientas gordas, el anís estrella y el jugo de limón. Cocina a fuego bajo, durante 30 minutos o hasta que las peras estén muy suaves.
Retira del fuego, deja enfriar y parte por la mitad. Elimina las semillas con ayuda de una cuchara pequeña.
Sirve frías o al tiempo y decora con la salsa de vino tinto. Puedes acompañar con merengue o nieve de limón.