LAVAR y desinfectar las fresas para picarlas en cubos.
CALENTAR en una olla el agua con el piloncillo y la canela. Cuando empiece a hervir, Agregar 100 g. de las fresas picadas y reservar.
REDUCIR hasta que comience a tomar consistencia melosa de jarabe. Colar y reservar.
Para el pan
En un sartén, CALENTAR la mantequilla y dorar las piezas de pan por cada lado sin quemar. Colocar sobre papel absorbente para quitar exceso de grasa.
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Para la mermelada
Sacar la ralladura de la naranja, y reservar.
En una olla pequeña, AGREGAR todos los frutos rojos restantes y dejar a fuego bajo hasta lograr una mermelada. Añadir el jugo de naranja y dejar un par de minutos más.
SACAR del fuego, añadir la ralladura y pasar a un recipiente. Reservar.
Para montar:
Tostar las nueces y almendras. Sacar y una vez frías, PICAR en trozos.
En un molde o una cacerola, HACER una cama de pan y bañar con el jarabe de fresa toda la superficie.
AGREGAR una capa de mermelada y luego un poco de las nueces troceadas. Repetir hasta lograr 2 o 3 capas más.
Por último, ESPOLVOREAR el queso Cotija o añejo en la superficie.
CUBRIR con papel aluminio y hornear por 1 hora.
SERVIR caliente, tibia o fría con crema batida.
NOTAS
Un postre tradicional mexicano que se prepara sobre todo en Semana Santa. En esta versión agregamos frutos rojos como fresas, frambuesas y mora azul.