Cómo hacer enchiladas potosinas ¡Receta fácil y deliciosa!

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 pzs de pierna con muslo sin piel
• 1/2 Cebolla

Para el adobo

• 4 Chiles guajillo desvenados y asados
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 cdita de Orégano seco
• 1 cda de Aceite
• 1/4 tz de Vinagre de manzana

Para el relleno

• 2 tzs de Papa cocida en cubos
• 2 tzs de Zanahorias en cubos
• 2 cdas de Cebollas picada
• 1 cda de Aceite
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Para las enchiladas

• 2 tzs de Lechugas fileteada
• 1 tz de Crema
• 200 g de Queso Fresco desmoronado
• 1 tz de Chile en vinagre
• 1 tz de Cebolla picada

Procedimiento

• COLOCA en una cacerola el pollo, la cebolla y cubre con agua.
• COCINA por 45 minutos o hasta que esté cocido. Reserva.

Para el adobo

• COCINA los chiles con agua por 10 minutos o hasta que se hayan suavizado.
• LICÚA con el resto de los ingredientes con un poco del líquido de cocción de los chiles.
• CUELA y sofríe con un poco de aceite caliente. Cocina por 10 minutos y reserva.

Para el relleno

• ACITRONA la cebolla y añade la zanahoria y papa. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
• FRÍE ligeramente las piezas de pollo y reserva.
• CUBRE las tortillas con el adobo y fríe en aceite caliente.
• DOBLA cada tortilla. Sirve el pollo y acompaña con las tortillas dobladas y añade las papas y zanahoria.
• AÑADE crema, queso y cebolla picada.
• ACOMPAÑA con las rajas de chile.

NOTAS

Estas famosas enchiladas son uno de los platillos característicos de San Luis Potosí. Se pueden disfrutar plácidamente en el desayuno, almuerzo, comida o cena. La historia de las enchiladas potosinas se remonta al año de 1919 cuando Doña Cristina Jalomo, quien vivía en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez de SLP, comenzó a hacer tortillas a mano para solventar los gastos familiares.

Sin embargo, por un accidente al hacer la masa y ponerle chile para mole, recibió masa roja que posteriormente aprovecho para hacer enchiladas. Y así, de un accidente culinario, surgieron las famosas enchiladas potosinas.

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