Enchiladas suizas VS Chilaquiles rojos gratinados

Ingredientes

Para 4 personas

PARA LOS CHILAQUILES ROJOS GRATINADOS

• 6 jitomates
• 6 Chiles serranos
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 lt Caldo de pollo
• 1 rama Epazote
• 2 cucharadas Aceite
• 1 kg Tortilla de Maíz
• 1/4 lt Aceite
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 taza Crema
• 200 gr Queso Manchego en rebanadas
• 1/2 Cebolla en juliana
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PARA LAS ENCHILADAS SUIZAS

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1/2 kg Tomate verde
• 1/4 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 3 Chile Jalapeño verde
• 1 taza Cilantro
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 1 taza Crema
• 8 rebanadas Queso Manchego
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 2 tazas Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza Crema
• 1/2 Cebolla en juliana

Procedimiento

PARA LOS CHILAQUILES ROJOS GRATINADOS

• HIERVE los jitomates y los chiles.
• LICÚA con la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa ligera.
• SOFRÍE con aceite caliente, Vierte un poco de caldo y salpimienta. Agrega la rama de epazote y cocina hasta que espese.
• CORTA las tortillas en triángulos.
• CALIENTA el aceite y dora los totopos. Escurre en papel absorbente y añade un poco de sal.
• COLOCA los totopos sobre la salsa, mezcla y cocina por unos minutos.
• SIRVE los chilaquiles y agrega el pollo y y cubre con el manchego.
• GRATINA por 5 minutos. Decora con crema, queso y cilantro picado.


PARA LAS ENCHILADAS SUIZAS

• HIERVE los tomates y chiles. Licúa con la cebolla, ajo, cilantro y caldo de pollo.
• VIERTE la crema sin dejar de licuar.
• SOFRÍE la salsa y salpimienta. Cocina hasta que espese ligeramente. Reserva.
• FRÍE las tortillas. Coloca al centro de cada tortilla el pollo cocido y una cucharada de salsa.
• ENVUELVE formando un rollito. Acomoda en un refractario, baña con la salsa.
• ACOMODA las rebanadas de queso manchego.
• BAÑA con la salsa. Cubre con el queso y tapa con papel aluminio. Hornea por 15 minutos.
• SIRVE y acompaña con más salsa, crema y cebolla.

NOTAS